胀包常温酸奶中产气微生物的分离鉴定与特性研究

为探究常温酸奶产品的胀包问题,对胀包产品中的微生物进行分离纯化和产气特性验证,共得到5株产气性质分离株,经鉴定均为地衣芽孢杆菌,并对其耐高温、耐酸性特性进行研究.实验结果显示,分离菌株对90℃以下的温度具有较高的耐受性,WH2分离株在95℃加热时活性明显高于其他菌株(P<0.5),并在100℃时仍可生长;分离株在pH为4.0时均可生长繁殖,在pH为2.0时除WH2分离株生长均受到显著抑制(P<0.5).酸性条件下耐高温实验显示,高温条件和酸性环境协同作用时,分离株的耐受性比之单一条件作用时明显降低(P<0.5).实验为产品杀菌工艺的优化提供理论依据.