后疫情时代下市售生鲜猪肉中单增李斯特菌的污染评估

[背景]2019年底新型冠状病毒肺炎(corona virus disease 2019,COVID-19)疫情的流行给食品安全带来了挑战.[目的]评估后疫情时代市售生鲜猪肉中单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的污染情况.[方法]选取2020-2021年疫情期间不同地点、不同包装方式、不同季度的生鲜猪肉,分析单增李斯特菌的污染率和污染水平,并对分离菌株的流行病学特征进行分析.[结果]生鲜猪肉中单增李斯特菌的污染率为15.28％(77/504),其中猪肉直营店和农贸市场的污染率高于超市.不同包装方式中,预包装和简易包装的污染率高于散装样品,并且不同季度的污染率存在显著性差异,第三季度污染率最高,为27.78％.定量结果发现,40.26％超过10 MPN/g(MPN:most probable number),其中有3个样品的污染水平超过100 MPN/g.血清型分析结果发现,l/2a-3a(48.05％)和l/2c-3c(44.16％)为主要血清型.耐药性试验结果表明,19.50％的分离株存在多重耐药,有2株(2.60％)对所有抗生素都敏感,68株(88.30％)对苯唑西林耐药,46株(59.70％)对氨苄西林耐药,45株(58.40％)对头孢噻肟耐药.[结论]后疫情时代下不同地点、不同包装方式、不同季度的市售生鲜猪肉中存在不同程度的单增李斯特菌污染,个别产品污染水平较高,血清分布和耐药特征多样,有必要加强食品安全监管,以减少食源性疾病的发生.