基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异

为评价新品种GC30加工蕉的抗氧化功效，开发其相关产品，拓宽香蕉产业链，本文以GC30加工蕉和4个主栽品种GC02天宝高蕉、GC07鸡蕉、GC09粉蕉、GC25大蕉为对象，研究不同成熟度（1级和7级，1级全果呈暗绿色，7级全果呈黄色）下香蕉皮、肉及果的多酚含量和抗氧化活性，并基于主成分分析法，对不同品种及成熟度香蕉抗氧化活性进行综合评价。结果表明，所有品种的香蕉皮多酚含量均最高（P<0.01），7级香蕉皮、肉的多酚含量与其1级的没有显著性差异（P>0.05），不同品种的香蕉皮多酚含量具有显著性差异（P<0.05），其中7级GC30香蕉皮的多酚含量最高；不同品种的香蕉果、肉、皮的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力没有显著性差异（P>0.05），所有品种的7级香蕉皮、肉、果的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力极显著高于其1级香蕉皮、肉、果（P<0.01）；所有品种的香蕉皮金属螯合率极显著大于香蕉果、肉（P<0.01），而品种和成熟度对香蕉皮、肉、果的金属螯合率没有显著影响（P>0.05）；不同品种熟香蕉果、肉、皮的抗氧化活性优于生香蕉果、肉、皮的抗氧化活性，其中7级GC30香蕉皮抗氧化活性综合评价排名最高。通过对不同品种和成熟度香蕉的功效成分及抗氧化能力的研究，为香蕉品种的选育、分级分类加工与应用提供理论依据，对增加香蕉产业的收益具有重要意义。