基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计
Journal of Shenyang Normal University(Natural Science Edition)（2022）
摘要
以大麦、黄豆、黑米、薏米、燕麦、麸皮为原料,开发一款减肥代餐粉.依据人体膳食营养成分适宜摄入量(adequate intake,AI),采用线性规划法进行配方设计,并结合模糊数学感官评分确定减肥代餐粉配方,所得最佳配方为:大麦3.00 g、黄豆114.36 g、黑米116.36 g、薏米9.00 g、燕麦 7.00 g、麸皮 5.00 g,辅以VB20.02 mg,Vc 33.34 mg、碳酸钙 35.36 mg、氯化钠1 240.84 mg和富硒酵母8.31 mg.按此配方制得的减肥代餐粉色泽均匀、风味口感俱佳、冲调性良好,营养均衡.期望为下一步代餐粉的品质提升提供基础数据,为高膳食纤维食品的开发提供有益参考.
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