泡姜中5种姜辣素的HPLC含量测定

HPLC法测定泡姜中6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜酮5种姜辣素的含量,并与生姜和干姜中5种姜辣素含量进行对比研究.采用高效液相色谱,Zorbax-SB-Aq型色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相0.1％醋酸水溶液-乙腈,梯度洗脱;检测波长275 nm;进样量10μL;流速1.0 mL/min;柱温30℃.在此条件下检测出泡姜中5种姜辣素含量分别为6-姜酚6.38 mg/g、8-姜酚0.87 mg/g、10-姜酚1.73 mg/g、6-姜烯酚0.33 mg/g和姜酮0.07 mg/g.结果表明,生姜经过泡制后,6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚含量均有所降低,但6-姜烯酚含量增高,并且产生了少量的姜酮.泡姜姜辣素含量的测定为泡姜风味化合物的研究及泡姜的质量控制和评价提供参考.