功能菌在浓香型白酒生产中的应用现状
Liquor Making（2022）
Abstract
浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格.从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述.为生产中运用功能菌改善白酒质量和风味提供技改思路.
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