响应面法优化香菇多酚提取工艺及稳定性研究

为探究超声辅助乙醇提取香菇多酚的最优工艺及其稳定性,以香菇多酚提取量为评价指标,对香菇多酚提取料液比、乙醇浓度、提取温度、超声时间进行了单因素和响应面实验分析,并对最优工艺条件下提取的香菇多酚粗提液进行了不同光照、温度、金属离子和甜味剂的稳定性研究.结果表明:提取香菇多酚的最优工艺为料液比1∶40 g/mL、超声时间40min、乙醇浓度50％、提取温度50℃,在此条件下香菇多酚提取量为4.67 mg/g.在对香菇多酚的稳定性研究中发现香菇多酚粗提物在贮藏和加工过程中应置于低温、黑暗环境中,并避免与Ca2+、Fe3+离子和山梨醇接触.实验获得的优化工艺和稳定性研究结果可为香菇等食(药)用菌活性物质在食品工业中的应用提供理论依据.