不同部位烟叶烘烤失水特性及化学物质变化

为了解烘烤过程中不同部位烟叶的失水规律和化学成分含量的变化.以云烟87品种为试验材料,分别于烤前(30℃)及烘烤关键温度点(38、42、45、48和54℃)末期取样,检测叶片和主脉的含水量,并计算整叶含水量和各阶段叶片、主脉的失水质量占比;同时检测主要化学成分和色素含量.结果表明:鲜烟叶含水量随部位升高显著降低,叶片含水量在42℃后失水速率明显加快,主脉在48～54℃期间失水幅度最明显,上部叶主脉失水加快的阶段相对滞后;叶片失水质量占比在42℃之前和48～54℃期间呈下降趋势,下部叶叶片失水占比为主的周期要短于中、上部烟叶;总糖、还原糖含量在42℃之前增幅明显,烟碱、总氮、蛋白质等含氮化合物和淀粉不断降低,叶绿素、类胡萝卜素随烘烤进行也不断降解,下部叶的类叶比升高速率较快;烟叶含水量指标与类胡萝卜素的相关性最好,各项指标间均达到显著或极显著正相关.