不同产地奇亚籽的组分分析及其对肠道收缩推进能力的影响

目的:分析不同产地奇亚籽的组分及其对肠道收缩推进能力的影响.方法:通过对美国产奇亚籽、墨西哥产奇亚籽的营养成分含量(还原糖、脂肪、游离态脂肪酸、蛋白质)、物理性质(膨胀率、黏度)及生理特性(对在体、离体肠管的作用)的测定,比较不同产地之间奇亚籽的不同.结果:墨西哥产奇亚籽与美国产奇亚籽的还原糖、游离态脂肪酸含量基本一致;墨西哥产奇亚籽脂肪、蛋白质含量均高于美国产奇亚籽;相同温度下,美国产奇亚籽膨胀率、黏度均高于墨西哥产奇亚籽,两者均在60℃时黏度最好;美国产与墨西哥产奇亚籽对离体肠管的运动和在体肠管的推进均有抑制作用,且美国产奇亚籽对肠管的抑制作用强于墨西哥产奇亚籽.结论:不同产地奇亚籽营养成分呈现一定差异性;美国产奇亚籽更易于泡发且成糊性较好;美国产奇亚籽可能通过兴奋β受体发挥抑制肠道蠕动的作用.