冬枣保鲜技术的研究进展

HAN Naixuan,CAO Ying, LIU Xiaomin,GAO Ying,SONG Chunli,CUI Weikun,LIU Jichao,SUN Zhongguan

Science and Technology of Food Industry（2022）

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摘要

冬枣是我国山东沾化、陕西大荔、河北黄骅等地区的一种主要经济作物,因其具有丰富的营养以及脆爽的口感,深受人们的喜爱;此外其产量大,价格实惠,市场占有率高,是一种常见的季节性水果.本文对冬枣保鲜技术进行了概述和总结,并从物理、化学和生物三个角度就冬枣的保鲜技术进行系统论述,其中重点阐述了气调保鲜和涂膜保鲜技术的应用和研究现状.文章为冬枣保鲜技术的进一步发展提供参考,同时为其他枣类及其制品的保鲜提供借鉴,进一步促进了食品行业的进步和发展.

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关键词

winter jujube,preservation technology,physical factors,chemical factors,biological factors

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