发芽小麦的研究利用进展
The Food Industry（2022）
摘要
小麦在成熟季节因天气潮湿或储藏不当,会产生发芽,导致部分营养成分减少,加工品质和食用品质变差,但对人体有益成分如叶酸和γ-氨基丁酸(GABA)含量会增加.综述了改善发芽小麦品质的方法,如微波辐照、加热处理、添加酶抑制剂、剥皮制粉、配粉配麦和气流分级,以及发芽小麦在饲料、饮料、面制品和功能性食品上的应用现状,并展望了芽麦产品开发前景,以期为发芽小麦的高值化利用提供理论依据.
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