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平遥牛肉 鲜嫩适口味悠长

迟焱

Tribune of Villages and Townships（2022）

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Abstract
牛肉是一种常见而重要的肉类,相较于猪肉,不仅具有丰富的蛋白质和氨基酸,且氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为牛肉具有补脾胃,益气血,强筋骨等滋补作用,且对于腰膝酸软、脾弱不运具有一定改善作用.
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