建神曲发酵工艺历史沿革研究
Journal of Pharmaceutical Research（2022）
摘要
"建曲"一词最早出现于清代,但炮制工艺可追溯至明代.明清时期,福建各地方皆生产建神曲,名称也不尽相同.目前,各地建神曲炮制工艺差异较大,质量标准也相对简单,无法很好地控制其质量.本文旨在梳理建神曲发展的基本脉络,并对建神曲历代发酵工艺进行整理分析,以期为建神曲发酵工艺规范化和进一步研究提供依据.
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