HACCP体系在食用菌多糖生产中的应用
China Food Additives（2022）
Abstract
为降低食用菌多糖产品危害,最大程度地提高食用菌多糖产品的质量安全.以危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原则,结合食用菌多糖提取实际生产情况,建立HACCP小组,对食用菌多糖产品进行描述,详细了解各个生产工艺环节并绘制其生产工艺流程图,分析各个生产环节可能产生的物理性、化学性和生物性危害,通过判断树来确定关键控制点,按照相关的标准制定关键限值、纠偏措施和验证程序.确定了原料验收、真空脉冲干燥及设备清洗三个生产环节为关键控制点,建立了食用菌多糖HACCP管理体系.将危害分析与关键控制点体系用于工业化提取食用菌多糖,预防发生食品不安全事件,保证了食用菌多糖提取生产的质量和安全,降低了管理成本.
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