烹调方法对山芋茎叶感官品质及营养成分的影响
China Condiment（2022）
摘要
为探究不同烹调方法对山芋茎叶感官品质及营养成分的影响,分别采用炒、微波和漂烫3种不同的烹饪方法对山芋茎叶进行烹饪处理,分析其感官品质及营养成分的变化.结果显示:山芋茎叶分别在漂烫110 s、油炒70 s、微波加热3 min时感官评分最高.不同烹调方法对山芋茎叶各营养成分含量呈现不同程度的影响,但总体呈下降趋势.
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