马铃薯发芽程度对其生化指标的影响

为明确马铃薯发芽对其主要营养成分、内源激素、α-茄碱含量变化的影响,以云南马铃薯(大西洋)为原料,控制相对湿度为85％,研究马铃薯的最适发芽温度,将样品避光放置在最适发芽条件下加速发芽,芽体每增长5 mm取样一次,并对整个马铃薯中内源激素、营养成分进行测定分析,同时对马铃薯皮、芽眼、薯肉部位的α-茄碱含量进行检测.结果表明:随着发芽级别的升高,马铃薯中的干物质含量、淀粉含量、还原糖含量、可溶性蛋白含量均呈下降的趋势,且变化显著(P＜0.05);马铃薯萌芽后未检测出脱落酸(ABA),生长素(IAA)、赤霉素(GA3)的含量均呈先快速上升后波动变化的趋势;随着芽长的增加,马铃薯皮、芽眼、薯肉部位的α-茄碱含量均呈上升的趋势,且马铃薯皮和芽眼部位中α-茄碱的含量显著高于薯肉.