臭氧熏蒸浓度对双孢蘑菇质构及营养品质的影响
Food & Machinery（2022）
摘要
目的:延长双胞菇采后贮藏保鲜期.方法:以A15双孢蘑菇为试材,采用不同质量浓度臭氧(14.89,29.77,44.65 mg/m3)熏蒸处理,分析双孢菇在(1±1)℃冷库贮藏期间感官、质构和营养品质的变化.结果:贮藏第8天,29.77 mg/m3臭氧熏蒸处理延缓了双孢蘑菇硬度的降低,保持了较好的弹性、凝聚性和回复性,抑制了可溶性固形物、可溶性蛋白和维生素C的下降.结论:29.77 mg/m3臭氧熏蒸处理的双孢菇贮藏期可延长至8d.
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