食用昆虫蛋白的资源特性及开发前景
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2022）
摘要
昆虫蛋白是一种新型蛋白资源,具有种类丰富、发展可持续的特点,能够满足大食物观的需求.本文综述食用昆虫蛋白的历史、特点、营养价值、加工方法及产业化开发前景等,分析其发展进程的受限因素,为未来开发与利用食用昆虫蛋白资源提供科学依据.
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