加工精度对大米重金属的影响规律及品种差异

在湖南省选择5种不同品种的稻谷样品,经过砻谷和碾白,将稻谷加工成不同加工精度的大米,分别测定其总砷、汞、铅、镉的含量,旨在探讨加工精度与重金属含量的变化规律及品种间的差异性.结果表明,四种重金属在稻谷中分布极不均匀,除稻壳外,重金属含量由外到内逐渐降低;随着加工精度的提高,总砷、汞、铅、镉含量均呈下降趋势.因此,通过加工精度的提高,可在一定程度上降低加工产品中总砷、汞、铅、镉的含量,当稻谷的碾减率达到20％时,其总砷、汞、铅、镉含量的下降率可达53.7％、29.2％、57.5％和33.3％.此外,四种重金属在稻谷中的分布呈现一定的品种差异.