饮用温度对饮料酒风味影响的研究进展

饮料酒作为一种嗜好品,风味是衡量其感官品质的重要指标.饮用温度会影响饮料酒的风味和消费者喜好度,且由于风味物质组成以及流变性等物理性质的差异,不同类型饮料酒的风味受到温度影响的程度并不相同,这也使得每种饮料酒拥有其独特的最适饮用温度.目前对于饮用温度影响葡萄酒风味的研究已有报道,而对其他类型的饮料酒研究较少.该文阐释了饮用温度影响饮料酒风味的机理,对不同类型饮料酒风味随温度的变化规律进行了论述,并总结了此类研究常用的感官分析和仪器分析的方法及其优缺点,旨在为食品,尤其是饮料酒受温度影响的变化规律及其最适饮用温度的研究提供参考.