酱卤肉鸽的加工技术和风味改良
AEM RODUCTS ROCESSING（2022）
Abstract
以酱卤肉鸽为研究对象,对酱卤肉鸽加工工艺进行优化,并分析加工过程中感官的差异.从卤制工艺(卤制时间、迷迭香添加量和食盐添加量)对酱卤肉鸽感官品质的影响进行研究,并在单因素试验基础上,利用正交试验对酱卤肉鸽工艺进行优化,得到酱卤肉鸽加工技术的最佳工艺条件为卤制时间23 h,迷迭香添加量0.2％,食盐添加量9％.
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