HACCP体系在螺旋藻香蕉酸奶生产中的应用
China Food Safety Magazine（2022）
Abstract
HACCP体系作为一种科学合理的质量保证体系,为食品安全生产提供依据.本文介绍了螺旋藻香蕉酸奶的生产工艺,对其生产过程可能出现的安全危害进行分析,确定了原辅料验收、灭菌、发酵为关键控制点,并建立各关键点的关键限值、监控程序和纠偏措施,进而全面制定了螺旋藻香蕉酸奶产品生产中的HACCP管理体系,为保障螺旋藻香蕉酸奶的安全性提供理论依据.
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