放牧对育肥后期苏山猪生长性能、胴体性状和肌肉品质的影响

本试验旨在研究放牧对育肥后期苏山猪生长性能、胴体性状以及肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响.选取健康、体重为(75.0±2.0)kg的苏山猪80头(公母各占1/2),随机分为放牧组和对照组,每组2个重复,每个重复20头.放牧组猪群每天11:00—17:00在果园中放牧,自由采食黑麦草、俄罗斯草等青绿饲料.对照组猪群舍饲.预试期7 d,正试期30 d.结果表明:1)放牧组平均日增重和屠宰率均低于对照组,差异达到显著水平(P<0.05);放牧组胴体骨率高于对照组,差异达到极显著水平(P<0.01).2)放牧组背最长肌失水率低于对照组,差异达到极显著水平(P<0.01);亮度(L?)值和红度(a?)值高于对照组,黄度(b?)值低于对照组,但差异均未达到显著水平(P>0.05).3)放牧组背最长肌中不饱和脂肪酸含量高于对照组,总饱和脂肪酸含量低于对照组,但差异均未达到显著水平(P>0.05).放牧组背最长肌中缬氨酸含量高于对照组,胱氨酸含量低于对照组,差异均达到极显著水平(P<0.01).4)放牧组背最长肌中总必需氨基酸、总鲜味氨基酸和总氨基酸含量均低于对照组,但差异未达到显著水平(P>0.05).放牧组背最长肌中棕榈油酸含量高于对照组,差异达到显著水平(P<0.05);月桂酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸含量低于对照组,且差异均达到极显著水平(P<0.01).综上所述,育肥后期苏山猪进行放牧对其生长性能影响不显著,但对其胴体性状和肌肉品质具有一定程度的改善作用,是生产优质猪肉的一种重要养殖模式.