茶多酚和硫辛酸对谷氨酸发酵的影响

谷氨酸棒杆菌发酵生产谷氨酸的过程中,在生产菌株进入产酸期后,可以通过加大通风量以提高菌体活力,达到提高谷氨酸产酸率的目的.然而,提高供氧量会使菌体氧化代谢加快,虽然产酸量增加,但是菌体老化速度也相应加快,缩短高产酸持续时间.在发酵培养基中添加20 mg/kg的茶多酚和10 mg/kg的硫辛酸,利用茶多酚和硫辛酸的抗氧化特性,清除菌体氧化代谢中积累的过量自由基,减少自由基对菌体的伤害,降低发酵中后期菌体的衰老速度.结果表明:通过添加茶多酚和硫辛酸,谷氨酸质量浓度提高0.9g/dL,糖酸转化率提高1.1％,谷氨酸发酵的生产效率得到显著提高.