几种葡萄酒色素抗氧化活性的密度泛函理论分析
Journal of Dalian Dalian Polytechnic University（2022）
摘要
采用密度泛函理论,对葡萄酒中常见的锦葵色素葡萄糖苷、儿茶酸、两种通过CH3—CH桥连接形成的手性异构的色素分子和直接相连而形成的色素分子的结构参数、NPA电荷、前线轨道能级以及各酚羟基对前线轨道的贡献进行了分析,得出其抗氧化活性的强弱和发生抗氧化反应的主要作用位点.结果表明,5种色素在C7和C14处均有较强的反应活性,通过CH3—CH桥连接形成的色素和直接相连形成的色素在B′环的C14′、C15′处有较强的反应活性,色素B抗氧化能力远低于其他4种.引入CH3—C H桥对葡萄酒色素的抗氧化能力没有较大的影响,且手性异构对其也没有影响.
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