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新鲜果蔬加工关键技术

李培刚,张克,王世光,王冰,卢天齐,毕峰华,宋燕燕

Farm Machinery（2022）

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Abstract
我国是果蔬种植和生产大国.市场对果蔬产品提出严格要求,促使新鲜果蔬加工产业的发展.果蔬制品的生产工艺主要包括原料检验、预冷、预处理、清洗、去皮、切分、保鲜、脱水、包装、杀菌和储存运输等环节,不同工艺和环节对产品品质有显著影响,主要从预冷、去皮、保鲜和干燥4个方面总结工业生产中常用的关键技术,为果蔬加工技术的升级和产业的发展提供参考.
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