杂粮生物活性物质及产品开发
Grain Processing（2022）
摘要
杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,并含有酚酸、单宁、花青素及植物甾醇等生物活性物质.鉴于这些营养特性,对杂粮的基础研究和深入开发具有巨大潜力.综述了杂粮的生物活性物质及5种具有代表性的杂粮作物的营养成分、产品开发和保健功能,得出了杂粮营养价值产品前期开发的研究结论与发展建议,以期对杂粮作物的加工与进一步研究提供新思路.
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