米糠综合应用研究进展
Grain Processing（2022）
Abstract
米糠是大米加工业生产的副产品,富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素和多酚等植物化学物质,对人体有多种生物功效,如抗氧化、降血脂和降血糖等.从米糠的营养组成入手,概述米糠在油脂工业、烘焙食品、功能性饮料和饲料工业中的应用,旨在为提高米糠的附加值、拓宽米糠的应用范围提供理论参考.
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