冲泡温度对蜂蜜品质影响分析(二)

(接上期) 2.2冲泡温度对蜂蜜水中还原糖含量的影响 糖类是蜂蜜中的主要物质,其中果糖和葡萄糖占总糖的85％～95％[32],可被人体吸收利用,为生命活动提供能量. 三种水温冲泡组间还原糖含量皆出现了显著性差异(表3).两种蜂蜜温水组还原糖含量均分别以10％、20％的比例高于冰水组和热水组(图4).此结果与梁丽雅等人[33]以不同温度水浴处理蜂蜜15min,用斐林试剂法测定还原糖含量,在40～100℃内,还原糖含量随加热温度升高而降低,40～60℃含量变化不大,温度升高到70℃后含量明显下降的结果相同.