金枪鱼明胶的制备及其性能研究

WEI Lixia, XUN Jingtian,QIU Dan,YAO Lihui,JIANG Zhiqiang,LI Ya

Journal of Ningbo University of Technology（2022）

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摘要

以金枪鱼皮为原料,通过酸法、碱法、酶法分别制备了A型、B型和E型鱼明胶,分析了不同条件下制备的鱼明胶性能与结构,并研究了鱼明胶/VE乳液的性能.结果表明,三种方法制备的鱼明胶产率最高可达到40％左右,B型鱼明胶的凝胶强度和粘度远高于A型和E型鱼明胶,最高分别达到1804.8 Bloom g和150.0 mPa·s.DSC结果表明,B型鱼明胶的平均Tu比E型鱼明胶高11.1℃,比A型鱼明胶高4.2℃,B型鱼明胶的热性能最稳定.HPLC结果表明,A型鱼明胶最高载油率为41.7％,B型和E型鱼明胶最高载油率分别为20.9％和19.6％;B型鱼明胶/VE乳液平均粒径高于A型和E型鱼明胶乳液.

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