水杨酸微胶囊对酪氨酸酶的抑制作用
Academic Periodical of Farm Products Processing（2022）
摘要
考查水杨酸微胶囊(SAM)和水杨酸(SA)对酪氨酸酶的抑制作用.采用高效液相色谱法测定SAM中SA的含量,采用酶标法测试二者对酪氨酸酶的抑制率,以色泽变化指标比较经SAM和SA处理后的结果,考查SA及SAM对酪氨酸酶的抑制效果.使用β-环糊精为原料将SA制备成SAM.结果表明,相同浓度条件下SAM对酪氨酸酶的抑制率显著高于SA,SAM及SA的IC50分别为31.2 nmol/L和125.0 nmol/L,SAM对酪氨酸酶活性的抑制能力比SA提高了4倍.色泽变化试验表明1.0 g/L SAM溶液能够有效延缓酶促褐变速率.水杨酸经微胶囊化后对酪氨酸酶抑制率更高,能起到延缓果蔬褐变的作用,可用于蔬果保鲜领域中.
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