柚子-魔芋解酒型功能酸奶的研制

为了研制风味独特且具有解酒特性的功能酸奶,以牛乳、柚子为主要原料,蜂蜜、魔芋等为辅料,确定最佳添加参数.结果表明,在牛乳中添加白砂糖3.5％,魔芋粉0.06％-卡拉胶0.02％,接种量0.15％,43℃下发酵3.5 h后,加入9％柚子,4％蜂蜜,制得的酸奶组织状态均匀,口感细腻,酸甜适中.对酸奶解酒功效的测定发现,该配方酸奶在模拟人工胃液的环境里可降解酒精15％左右,有效解酒时间24 min.该款酸奶具有解酒功效且风味口感俱佳,因此具有广阔的市场前景.