一株传统牦牛酸乳源醋酸杆菌鉴定及产酸条件优化
China Condiment（2022）
Abstract
为了鉴定一株传统牦牛酸乳源疑似醋酸杆菌菌株的种属及确定其最佳产酸条件,利用形态观察试验、生理生化试验和16S rRNA基因序列测定试验对其进行鉴定,并在不同培养基、乙醇浓度、培养温度和pH条件下进行培养,优化产酸条件.结果表明,菌株CS-63鉴定为蒲桃醋酸杆菌(Acetobacter syzygii);在发酵培养基、25℃下、乙醇浓度5％、pH4.5条件下产酸量最高,产量为14.7 g/L.
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