杏仁油对面粉理化指标的影响研究

研究了杏仁油对面粉理化指标的影响.结果表明:以面粉质量计,添加4％的杏仁油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比.因此,杏仁油能较好地改善面粉的粉质特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的应用价值.