Akkermansia muciniphila利用脱脂乳培养基保持其生物活性的研究
Food Science and Technology（2022）
摘要
Akkermansia muciniphila(简称AKK)是一种潜在的益生菌,已成为健康肠道的标记物,对肠道微生态具有积极作用,但其严格厌氧、营养需求高的生长特性导致AKK在应用上受到了阻碍.通过检测AKK在不同比例牛乳基质中厌氧培养24 h后的活菌数、pH值、乳液稳定性、蛋白酶活力、可溶性蛋白、琼脂糖凝胶电泳等指标,发现AKK能在纯乳基质中保持一定活性,且50％脱脂乳与50％BHI培养液混合能促进AKK活菌的生长,降低基质的pH值和可溶性蛋白质的含量,并提高菌蛋白酶活力及促进蛋白的水解.综上,AKK在牛乳基质中具有发酵特性,且能利用乳源基质来提高其生物活性.这提示着AKK作为二代益生菌,具有在食品中应用的无限潜能,其发酵特性将会为未来的AKK发酵食品提供理论基础.
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