有机与非有机荷斯坦牛乳脂肪酸指纹聚类分析

采集国内3家乳品企业荷斯坦牛有机和非有机的原乳与超高温灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳,采用气相色谱法测定其脂肪酸(fatty acids,FAs)构成(称为FAs指纹),并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计比较,建立软独立建模分类(soft independent modeling of class analogies,SIMCA)判别模型.PCA分析发现原乳和UHT乳均按有机和非有机饲养模式分开聚类,说明有机与非有机乳的FAs指纹不同;但不同企业有机与非有机牧场原乳聚类位置不一致,说明不同企业奶牛饲养模式及标准都有较大差异;不同企业有机和非有机UHT乳聚类的位置和趋势有一致性,这可能与UHT乳生产使用大罐多牧场混合原奶及标准化工艺有关.有机和非有机乳间脂肪酸独立样本t检验多数有显著或极显著差异,但整体FAs均值配对t检验差异不显著,即传统统计不能区分有机和非有机乳FAs复杂的整体差异.总体上有机乳中α-亚麻酸(C18:3n3)和亚油酸(C18:2n6c)含量显著高于非有机乳,非有机乳C16:0和C16:1含量高;3家乳企有机和非有机乳之间关键FAs的比值不同,再次说明不同企业奶牛饲养模式或饲料不同.有机和非有机UHT乳SIMCA判别模型内部和外部验证正确率分别为100％和90.5％,FAs指纹建模判别有机与非有机UHT乳可行.