不同贮藏温度下金玉兰菜的品质变化及其货架期预测

目的 探究不同温度下金玉兰菜采后贮藏品质和生理特性的变化,建立其货架期预测模型.方法 分别设置货架温度为1、4、10、20℃,对比分析不同贮藏温度下金玉兰菜的感官品质、呼吸速率、乙烯释放量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量和芽球叶部色差值(L*、a*、b*)的变化情况;将质量损失率和叶部色差L*值作为特征指标,应用Arrhenius方程和化学动力学方程,建立金玉兰菜货架期的动力学模型.结果 与10℃和20℃贮藏条件相比,1℃和4℃低温贮藏可显著延缓金玉兰菜的品质劣变进程,降低叶绿素、类胡萝卜素、总酚等含量的下降速率(P<0.05),采用1℃低温贮藏能更好地抑制金玉兰菜呼吸强度和乙烯释放量的上升,并推迟呼吸峰值的出现,显著延长了金玉兰菜的货架期.结论 所得预测模型的平均相对误差均在±5％以内,可准确预测1～20℃内金玉兰菜的货架期,为金玉兰菜采后贮藏温度条件的选择和货架期监测提供了参考依据.