过氧乙酸协同次氯酸钠对植物乳杆菌噬菌体的复合灭活效果

在食品工业中,乳制品发酵失败的原因通常是由于噬菌体的侵染.在确保有效杀菌消毒的前提下,将不同化学消毒剂进行复配,使各杀菌剂性能达到互补,从而起到更好的增效作用,可有效避免噬菌体对发酵过程的侵染.本实验以植物乳杆菌IMAU10120及噬菌体P1、P2为研究对象,评价质量分数为0.3％过氧乙酸溶液与不同浓度次氯酸钠复合处理对其的灭活效果.实验结果表明:依次使用800 mg/kg次氯酸钠和0.3％过氧乙酸处理植物乳杆菌5 min后,植物乳杆菌的存活率为0.38％;0.3％过氧乙酸与800 mg/kg次氯酸钠直接混合可使噬菌体P1在10 min内完全失活;依次使用800 mg/kg次氯酸钠和过氧乙酸处理5 min后,可噬菌体P2下降5.05个对数级.本研究可为准确评价常用化学消毒剂对噬菌体的灭活效果提供一定的数据支持.