糜子壳油微胶囊工艺优化及其理化特性分析

为提高糜子壳油的储藏稳定性,制备了糜子壳油微胶囊,以乳清分离蛋白(WPI)和麦芽糊精(MD)为复合壁材,采用喷雾干燥法对糜子壳油进行包埋.以包埋率为指标来评价糜子壳油微胶囊乳化工艺,通过响应面实验优化其最佳参数.结果表明:在乳化剂添加量为1.8％,壁芯比为3∶1,壁材比为1.2∶1,乳化液固形物质量分数为22％时,所制备的糜子壳油微胶囊包埋率最高,为90.10％.所得产品的理化特性较好,其含水量为2.55％,堆积密度为0.38 g/cm3,休止角为38.63°,白度为81.63％,糜子壳油微胶囊的粒径分布均匀且集中,其体积平均粒径为0.892 μm.表明制得产品的流动性和组织状态较好,具有较高的应用价值.