面条菜戚风蛋糕的研制

以面条菜粉、低筋面粉为主要原料制作面条菜戚风蛋糕.以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定最优配方.结果表明,面条菜戚风蛋糕的最佳配方为以低筋面粉质量为基准100％,面条菜粉5％,鸡蛋300％,白砂糖100％,泡打粉2％,色拉油40％,塔塔粉2％,牛奶40％.在此配方条件下制得的戚风蛋糕,呈淡绿色,口感香甜、外形整齐、富有弹性,有面条菜特有的清香味.