蓝靛果中苦涩物质研究

Territory & Natural Resources Study（2022）

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摘要

通过分析测定不同品种蓝靛果酚类物质含量,结合感官评价,对导致蓝靛果苦涩的酚类物质进行研究.研究结果表明,单宁含量与苦涩味成正相关,且呈线性关系,表明可溶性单宁是影响蓝靛果苦涩味的主要物质.

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