Avaliação de diferentes solventes combinados a técnica de alta pressão para extração de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante da erva-mate (ilex paraguariensis)

É cada vez mais habitual o uso de plantas ou derivados para reformular, substituir ou criar produtos alimentícios, com o objetivo de agregar valores nutricionais e satisfazer o consumidor que está cada vez mais exigindo por alimentos mais saudáveis. As folhas de erva mate (Ilex paraguariensis) são conhecidas por seu potencial antioxidante e antimicrobiano, além de tem efeito na melhoria da tolerância à glicose e efeitos anti-inflamatórios. O objetivo foi analisar variados solventes junto a técnica de alta pressão visando a obtenção de extratos de erva-mate com maior quantidade de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. Foram realizados dez tratamentos, cinco submetidos a extração por alta pressão (150 MPa / 30 minutos) utilizando como solventes: etanol, H2O com etanol, metanol, glicerina e ácido lático, e cinco não sujeitos a técnica. Em relação ao solvente os melhores resultados foram para H2O + glicerina (50%). Observou-se ainda que o maior teor de compostos fenólicos foi na extração de erva-mate com pressão 600,42 mg EAG/L, o mesmo ocorreu com a atividade antioxidante, sendo que no método de ABTS o valor foi de 619,70 TEAC/g sem pressão e foi aumentado para 702,53 TEAC/g com o uso da técnica, para DPPH comparando-se antes 954,37 IC50 (mg/mL) e depois da alta pressão 1044,96 IC50 (mg/mL). Conclui-se que a extração com alta pressão foi fundamental para auxiliar na extração de maior quantidade de antioxidantes utilizando um solvente biodegradável.