不同保鲜膜包装蟠桃在冷藏和常温货架期间品质的变化

该研究采取不同保鲜膜对蟠桃进行包装,研究其冷藏和常温货架的保鲜效果.以北京平谷蟠桃为试材,采用CK组和3个处理组,CK组为普通保鲜膜,处理组分别为防雾膜、PE膜、PLA膜,每10 d测量一次,在此基础上进行3 d常温货架实验,分析其感官品质、硬度、生理指标、营养物质的变化.结果表明,3个处理组的保鲜膜均具有气调作用,40d时,CK组的O2含量最高,为20.53％,CO2含量最低,为0.21％,防雾膜组O2含量为19.90％,CO2含量为0.93％,PE膜组O2含量为20.33％,CO2含量为0.63％,PLA膜组O2含量为20.10％,CO2含量为0.98％,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,PLA膜处理组感官品质最优,与CK组相比较,其它3组处理均可以延缓果实衰老,减少果实营养物质损失,通过SPSS分析,综合得分CK组＜防雾膜组＜PE膜组＜PLA膜组,PLA膜保鲜效果最好.综上所述,采取保鲜膜包装果实有利于蟠桃的冷藏和常温货架保鲜,其中PLA膜保鲜效果更好.