Avaliação das caracteristicas físico-químicas de polpa e concentrado de cupuaçu (theobroma grandiflorumschum) da região amazônica / assessment of the physical-chemical characteristics of pulp and cupup concentration (theobroma grandiflorumschum) of the amazon region

Neste trabalho, foram realizadas caracterizacoes fisico-quimicas de teores de solidos soluveis totais (SST), solidos totais, potencial hidrogenionico (pH), acidez total expressa em acido citrico e acido ascorbico da polpa integral e do concentrado de cupuacu (Theobroma grandiflorumschum), fornecidos por uma empresa local, com o objetivo de comparar os resultados obtidos com a literatura relacionada e com os parâmetros estabelecidos pela legislacao. Verificou-se que as propriedades fisico-quimicas tanto da polpa integral quanto da polpa concentrada enquadraram-se as legislacoes vigentes, com valores satisfatorios em relacao aos encontrados na literatura relacionada. A partir dos dados obtidos nas analises e possivel otimizar o processo de producao e condicoes de armazenamento para os produtos estudados e outros relacionados a este.