Instrumento para análise de consumo de alimentos com alto teor de sódio

Diante da importância para estudos epidemiológicos objetivou-se elaborar um instrumento para avaliar o consumo de alimentos com alto teor de sódio. Recordatório de 24 horas (R24) foi aplicado em 50 indivíduos ?18 anos, de ambos os sexos, para identificar alimentos e preparações consumidas. Para a elaboração do questionário de frequência alimentar de alimentos com alto teor de sódio (QFA-ATS) foram selecionados alimentos com quantidade de sódio ?400mg por 100g/mL de alimento. A lista inicial foi composta de 44 itens, distribuídos em seis grupos alimentares. Em estudo piloto o QFA-ATS inicial foi aplicado em 32 hipertensos ?40 anos, selecionados aleatoriamente de amostra probabilística de estudo de base populacional. A reestruturação do QFA-ATS foi necessária para incluir alimentos que contribuem com a ingestão de sódio, por representar consumo habitual da população-alvo. QFA-ATS desenvolvido é do tipo semiquantitativo, constituído de 55 itens, distribuídos em sete grupos alimentares. A porção padrão de cada item foi definida a partir da tabela de medidas referidas para alimentos consumidos no Brasil. Estabeleceram-se quatro opções para a quantidade consumida e oito categorias de frequência de ingestão. Aplicou-se estatística descritiva para estimativa da ingestão de sódio. Foi observada ingestão inadequada de sódio na população saudável (76%) e na população hipertensa (84,4%). No estudo piloto, o QFA-ATS inicial mostrou que 40,4% do sódio consumido provém dos alimentos com alto teor de sódio. O QFA-ATS atendeu aos aspectos metodológicos para a quantificação de sódio. Estudos para validação e reprodutibilidade deste instrumento estão em andamento.