出口盐渍肠衣中细菌总数和需氧芽孢总数的测定

为研究出口盐渍肠衣携带细菌的总体水平和需氧芽孢的情况,对5份盐渍猪肠衣和5份盐渍羊肠衣分别进行了菌落总数测定和需氧芽孢计数,并从需氧芽孢计数平板(DTA)上随机挑取41株细菌进行纯化鉴定.研究表明,盐渍羊肠衣和猪肠衣的菌落总数分别为50 CFU/g～8.0×102 CFU/g和1.4×102 CFU/g～2.4×103 CFU/g;需氧芽孢数分别为0 CFU/g～26 CFU/g和4 CFU/g～1.2×102 CFU/g.41株细菌经16S rDNA测序,显示为芽孢杆菌属(Bacillus)的11种细菌,其中热带芽孢杆菌(B.tropicus)、高地芽孢杆菌(B.altitudinis)和巨大芽孢杆菌(B.megaterium)为优势菌株.另外,还从2份肠衣样品中分别鉴定出1株蜡样芽孢杆菌(B.cereus).结果显示,出口盐渍肠衣携带的细菌数量和需氧芽孢数相对较低,但携带需氧芽孢菌的种类较多,其中包括了致病性的蜡样芽孢杆菌.