基于高通量测序技术对6种黄酒酒曲中微生物多样性的研究

本研究以6种黄酒酒曲为原料，利用高通量测序技术，研究酒曲中细菌和真菌的微生物群落结构及其多样性。结果显示，大米红曲（JQ1）、小米红曲（JQ2）的细菌群落结构及真菌群落结构都相似；麦曲（JQ3）、中药曲（JQ4）、酒药（JQ6）的细菌群落结构接近；JQ3、JQ4、黄酒曲（JQ5）的真菌群落结构接近。在门水平上，厚壁菌门（Firmicutes）是JQ2、JQ3、JQ4、JQ6优势细菌门；JQ1、JQ5优势细菌门为变形杆菌门（Proteobacteria）。6种酒曲的优势真菌门是子囊菌门（Ascomycota）。在属水平上，乳酸杆菌属（Lactobacillus）是JQ1优势细菌属；双歧杆菌属（Bifidobacterium）是JQ2优势细菌属；JQ3、JQ5优势细菌属为未培养叶绿体细菌属（uncultured_bacterium_o_Chloroplast）；枝芽孢菌属（Virgibacillus）仅为JQ4优势细菌属；葡萄球菌属（Staphylococcus）是JQ6优势细菌属。JQ1优势真菌属为塞伯林德纳氏酵母属（Cyberlindnera），JQ2优势真菌属为红曲霉属（Monascus），JQ3、JQ5优势真菌属为曲霉菌属（Aspergillus）；JQ4优势真菌属是耐干霉菌属（Xeromyces），米根霉属（Rhizopus）是JQ6优势真菌属。综上，6种酒曲的微生物群落结构在门和属水平上都有较大差异，本文为后续红谷黄酒酒曲的筛选提供了理论参考。