酶解小龙虾副产物蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的研究
Food Science and Technology（2021）
Abstract
以小龙虾副产物分离蛋白为原料,利用酶解和超滤技术得到对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的多肽.以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,选用碱性蛋白酶作为水解酶,以加酶量、反应温度、pH值、时间作为优化因素,采用正交试验对酶解工艺进行优化,并利用超滤技术对酶解产物进行分级.结果表明,最佳工艺条件为:加酶量2000U/g底物、反应温度55℃、pH9、时间3.5 h.在此条件下,酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为41.97％.分子质量小的超滤组分(＜3 ku)对α-葡萄糖苷酶抑制作用最强,IC50值为0.74 mg/mL.
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