不同去仓味方法对六堡茶香气成分的影响
Food Science and Technology（2021）
Abstract
"越陈越香"是六堡茶的特征,然而因仓储不当会形成仓味,严重影响茶叶品质.为探索合理去仓味方法,以存放5年的六堡茶为原料,设计不同去仓味方法.以不做任何处理的茶样作对照,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)联合GC-MC分析香气成分并结合感官审评进行综合评价.结果 表明,共检测出40种香气化合物,包括醇类10种、酮类7种、醛类9种、酯类2种、烯类5种和其他类7种,去仓味处理降低了醇类化合物相对含量,能提高酮类化合物相对含量.综合考虑,基于试验条件下,存放5年的广西六堡茶摊晾于无异味室内控温控湿(22℃、70％)5 d,每天开门开窗通风透气2次,每次lh的去仓味方法效果最佳,能有效减少醇类化合物含量和保持较高酮类化合物含量,保证了茶叶品质.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined