乳酸菌降低猪肝泥中胆固醇工艺条件优化研究
Food Science and Technology（2021）
Abstract
文章利用添加乳酸菌的方法降低猪肝泥中胆固醇的含量.通过MRS平板试验的方法从酸菜中筛选出15株菌株,其中5株对胆固醇的降解率大于30％.通过镜检及相关生理生化实验检测,确定该5株菌为乳酸菌.将筛选出的菌株添加在猪肝泥中测定胆固醇的降低率,利用响应曲面法优化试验条件,从而确定最佳工艺条件为发酵温度40℃、发酵时间20 h、接种量2％,此时猪肝泥中胆固醇降低率为38.2％.
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